烧菜勾芡后,为什么上桌后就化成水 做菜为什么要勾芡?怎样勾芡?

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烧菜勾芡后,为什么上桌后就化成水 做菜为什么要勾芡?怎样勾芡? 为什么勾芡还是像水一样我的建议是使用番薯淀粉来勾芡,色泽跟持久度都比较好,还有一个就是主要勾芡是的厚度以及水淀粉的稠度,以及上菜时的淋油,使其包饽汤汁我的建议是使用番薯淀粉来勾芡,色泽跟持久度都比较好,还有一个就是主要勾芡是的厚度以及水淀粉的稠度,以及上菜时的淋油,使其包饽汤汁

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勾芡什么原因会变稀

我把勾过芡的汤拿到店里去,用塑料壶装的,没有用完,就连壶放到冰柜的楼主讲的稀了,应该是泄了。原料沉淀了!我认为原因可能有三种:1刚勾好芡的汤,温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉。2勾过芡的汤没完全开锅,也容易泄掉。3冷冻结冰后再融化,容易泄掉。综合三种原因,再改变一

勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?

勾芡时水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。 浓度的掌握: 1、浓芡,芡汁浓稠,可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住,食用后盘底不留汁液,浓芡适用于扒、爆菜使用。 2、糊芡,此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状,目的

鸡蛋汤勾芡之后静置为什么会泻,就像清汤水

勾芡太稀的话,放置后就会像清汤水一样的。 中意stp保温工程的回答,请采纳。

勾芡用凉水还是热水

勾芡用凉水,如果用热水就把淀粉弄熟了,就搅拌不开了; 使用红薯淀粉最好是先泡开,也就是所称的湿粉,在使用的时候简单搅拌一下即可。

水淀粉是什么?液体还是粉?用水淀粉勾芡是什么意思?...

白色的粉末!加水调匀!!跟打鸡蛋一样!!使菜有扶着力!浓缩汤汁的作用!!

为什么我每次做汤羹时候放水淀粉勾芡过之后会又浓...

但是我在外面饭店吃的汤就不会这样子 好象是吃饭结束了汤还是浓的 请高你淀粉放太多了,做菜的时候淀粉有干用的比如炸鱼炸肉用来裹在外面的炸出来色泽金黄更诱人胃口。还有就是勾芡用的,勾芡一般我们这的做法是取适量淀粉用凉水稀释下,菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了,稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例

什么是水淀粉?怎么用?"用水淀粉勾芡"是怎么操作的?

水淀粉:水加入干淀粉,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 水淀粉勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

烧菜勾芡后,为什么上桌后就化成水

我的建议是使用番薯淀粉来勾芡,色泽跟持久度都比较好,还有一个就是主要勾芡是的厚度以及水淀粉的稠度,以及上菜时的淋油,使其包饽汤汁

做菜为什么要勾芡?怎样勾芡?

勾芡 开放分类: 美食、生活、烹饪 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加

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